速食時(shí)代，越來(lái)越多的美味被“速凍”起來(lái)，速凍水果能基本上保持水果原有的自然形狀和風(fēng)味；在貯藏期間其色、香、味和維生素沒(méi)有顯著(zhù)變化。那么速凍食品有哪些特點(diǎn)呢，我們一起來(lái)看一下：
　　速凍食品應具備下述五個(gè)要素(特點(diǎn))：
　　1.凍結要在一30～一18℃下進(jìn)行，并應該在20 min左右完成；
　　2.溫度迅速降低到微生物生長(cháng)活動(dòng)溫度之下，有利于抑制微生物的活動(dòng)及酶促生化反應；
　　3.凍結后食品的中心溫度要達到—18～一15℃以下，速凍食品內水分形成無(wú)數針狀小冰晶，其直徑應小于100μm，避免在細胞間隙形成較大顆粒的冰晶體；
　　4.冰晶分布與原料中液態(tài)水分布相近，對細胞組織結構損傷很??；
　　5.食品解凍時(shí)，冰晶融化的水分能迅速重新被細胞吸收而不產(chǎn)生汁液流失。
　　水果進(jìn)行速凍時(shí)，能迅速地通過(guò)最大冰結晶生成帶，大部分水分在果肉細胞內形成數量多而極微細的冰結晶,物理-化學(xué)變化不太強烈，對果肉組織的損傷程度極微,在冰融化時(shí)，水分可以充分的滲入果肉組織中,使果肉組織能較好復原，得到較高質(zhì)量的制品。